【ソレダメ】ミシュラン店の教えるポークソテーが想像以上だった件【あなたの常識は非常識！？】

「ソレダメの」柔らかポークソテー
雨の日の猫はとことん眠い

「ソレダメの」柔らかポークソテー

テレビ東京系列で放送中の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～」

と言う、

「意外と知らない“ソレダメなコト”を再現VTR・専門家の解説・実証実験などを交え、ご紹介！」

する番組で放送されたポークソテーの格上げレシピ。

番組公式より

Newsの増田君が出てるから、時々は見てるんだけど、最近は見てなかった。

で、その番組の中で紹介されたポークソテーのレシピが絶品だと

はにおさんのブログで知って、ちょうど、晩御飯はポークソテーだというから、試してみた。

作り方

豚肉は、ぶ厚いとんかつ用の方ロース肉を選ぶ。
厚い肉を使うと熱の伝わり方が緩やかになり、水分をキープし、中がしっとりジューシーな焼き上がりになる。
豚肉は調理する前に冷蔵庫で３０分冷やしてから、塩をふって下味をつける。
常温の肉を火にかけると内部の温度が上がりやすく、水分が流れやすくなりパサついた焼き上がりになる。また、こしょうを下味に使うとこげやすくなるので使わない。
冷たいフライパンにサラダ油をひいて、豚肉を入れる。強めの弱火で全体を温めるよう、こまめにひっくり返しながら、豚肉の表面に熱を通していく。
肉が縮まらず、面倒な筋切りも必要ない。
焦げないように、両目を均等に１分ほど加熱したら、バットに取り出して加熱時間と同じ1分間休ませる。
表面の熱が内部にゆっくり浸透し柔らかく焼き上げることができる。
表面の脂が乾いてきたら、再びフライパンにサラダ油をひいて弱火で豚肉を焼く。今度はじっくり焼き色を付けるように焼く。
肉のふちに細かい泡が出てきたら、肉の中から肉汁が出ている合図なのでひっくり返す。
軽く焦げ目がついたらバターを入れ、溶けたバターを肉にかけながら、バターが肉の色と同じになったら取り出して、コショウをかける。
焼きあがってからこしょうをすることでより香りが立つ。
トマトソースを作る。豚肉を焼いたフライパンにニンニクと玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらトマトと塩を入れて炒める。水分が少なくなってきたら火を止め、フレンチドレッシングを入れて余熱で温める。
お皿に豚肉を盛り、トマトソースをかけたら完成です。お好みでパセリをかけていただきます。

同番組レシピより

分厚いってどのくらいだろう…３センチくらい？

うちにあった豚ロース肉って、５枚で７６２グラムって書いてあるから、

一枚当たり均等割りで１５２グラム。厚いって言えるかしら？

さらに言うと肩ロースじゃなくってロース。

まあ、あんまり細かいことは気にしない。

あれ？こんな一発ギャグあったよね…ワカチコワカチコ？

低温で焼いてるところ。

なぜ２枚かと言うと、ぱぱちゃんが２枚食べるので

５枚焼かなきゃいけないから、フライパンを２つ使ってるから。