絶対失敗しないローストビーフの作り方

ローストビーフの失敗作って？

ローストビーフって、レシピによっては、

「牛のたたき」だったり「ローストしていない」だったり、

火が通ってなくてほぼ生状態で、切ると、血がどばーっとか、

反対にぱさぱさしちゃってたり残念なやつだったりする。

本当はオーブンの低温でじっくり時間をかけてやるものだけれど、

家庭用のオーブンだと時間かかるのよねー、

電気代凄いし、オーブンすごく汚れるし。

そんなわけで、ちょっと時間はかかるけれど、

ねぇやんち流、絶対失敗しないローストビーフ。

ねぇやんプレゼンツ・ローストビーフ作るよー

ちゃらららんらんらんらん・ちゃらちゃっちゃっちゃららん♪

ねぇやんプレゼンツローストビーフの作り方のお時間です。

用意するのは、牛モモ肉のブロック。

今日は、はこだて牛のモモを５００グラムと７００グラム。

二つに分けるのは特に意味はないですが、

キロを超える牛肉はあんまり売っていないので、

ふたパック買いました。

お肉に、

スライスしたにんにく、細かく刻んだセロリ、あらびき胡椒お好みで、

肉の３パーセントの砂糖、２パーセントの塩をよーくすり込みます。

裏も横も、まんべんなくすり込んだところで、ラップをぴっちり。

ラップは一回巻いただけだと、隙間が出来たりするので、

二回以上巻きます。絶対に隙間が出来ないように。

熱が逃げにくい鍋に、ラップで巻いたお肉を入れ、

お水をたっぷり入れ、火にかけます。

５８度まで加熱したら、火を止めます。

あ、蓋はして下さいねー。

低温調理機があればいいのだけれど、そんな素晴らしい道具はないので、

２～３０分おきに温度を測り、５８度を３時間保ちます。

１時間では内部温度が５８度に達しないので、

こまめに温度を保ちながら。

３時間はあくまで目安ですが、

このくらいの肉の塊だと、３時間で、完全に中まで加熱されてます。

加熱と言っても煮えちゃうわけじゃないですよー。

中はちゃんといい感じになってる…はず。

３時間放置した後、フライパンに牛脂と、

薄切りにしたにんにくを入れてごく弱火で加熱し、

にんにくの香りが油に移ったら、にんにくは取り出します。

中～弱火で１分３０秒。４面全部焼きます。

焼けたら、３重にしたアルミホイルに来るんでお肉を休ませます。

２本目は少し太いので２分づつ焼いて、同じようにアルミホイルで包みます。

ローストビーフのソースは、うちではこのドレッシングを使います。

凄い優秀、このドレッシング。

肉料理全般に良く合う。

ローストビーフを焼いたフライパンに、

このドレッシングを入れて、コショウ、しょうゆ少々、レホールを入れてひと煮たち。

切るところ写真撮り忘れちゃったけど、

アルミホイルに包んで３０分ほど放置したお肉を切り分けます。

肉汁もドバドバ出ないし、美味しい予感。

今日はローストビーフ丼。

お好みで、さっき香りづけに使ったにんにくチップと

温玉をのせて、出来上がり―！

おーいーしーい。

今日も柔らかしっとり、最高の焼き加減。

ローストビーフは飲み物よねー。

食べ物に興味のない猫

ヒメちーもたまには一緒に、どう？

ヒメはおてて舐めるのに忙しいので結構です。

そんなにヒメちーのお手手って美味しいのかしら…